A5 là gì? BMS là gì? Phân loại chất lượng thịt bò Wagyu

Bò Wagyu: Kiệt tác nghệ thuật của tự nhiên và bàn tay con người

Khi chọn mua thịt bò Wagyu, bạn thường bị thu hút bởi những con số và chữ cái trên bao bì. A4, A5, BMS… những thuật ngữ này có ý nghĩa gì? Liệu chúng có thực sự ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của miếng thịt? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về hệ thống phân loại của bò Wagyu.

Xin lưu ý, hệ thống các tiêu chí phân loại dưới đây chỉ dùng cho bò Wagyu Nhật Bản

Các tiêu chí đánh giá chất lượng thịt bò Wagyu: Hệ thống BMS và những tiêu chí khắt khe

Để đánh giá chất lượng của loại thịt quý hiếm này, người ta đã xây dựng nên một hệ thống phân loại vô cùng chặt chẽ dựa trên nhiều tiêu chí khác nhau.

1. BMS (Beef Marbling Standard): Độ dày và phân bố của vân mỡ

• Ý nghĩa: BMS là tiêu chí quan trọng nhất để đánh giá chất lượng thịt bò Wagyu. Nó đo lường độ dày và phân bố của các đường vân mỡ trong thịt. Vân mỡ càng dày, phân bố càng đều thì chất lượng thịt càng cao.
• Thang điểm: BMS có thang điểm từ 1 đến 12, trong đó 12 là mức cao nhất, tương ứng với vân mỡ dày đặc và phân bố đều khắp miếng thịt.
• Ảnh hưởng đến chất lượng: Vân mỡ không chỉ làm tăng hương vị thơm ngon mà còn giúp thịt mềm mại, ẩm mượt hơn khi nấu chín.

Vì sao vân mỡ lại quan trọng đến vậy?

Vân mỡ không chỉ đơn thuần là chất béo, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị và kết cấu của thịt. Khi nấu chín, vân mỡ sẽ tan chảy, thấm vào từng thớ thịt, làm cho thịt trở nên mềm mại, ẩm mượt và có hương vị thơm ngon đặc trưng.

2. BFS (Beef Fat Standard): Chất lượng của mỡ

• Ý nghĩa: BFS đánh giá chất lượng của lớp mỡ bao quanh miếng thịt. Mỡ có chất lượng cao thường có màu vàng nhạt, độ bóng cao và kết cấu mềm mịn.
• Ảnh hưởng đến chất lượng: Mỡ chất lượng cao góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của thịt bò Wagyu và làm tăng độ ngon ngọt của thịt.

3. BCS (Beef Color Standard): Màu sắc của thịt

• Ý nghĩa: BCS đánh giá màu sắc của thịt nạc. Thịt bò Wagyu chất lượng cao thường có màu đỏ tươi sáng, không quá đậm cũng không quá nhạt.
• Ảnh hưởng đến chất lượng: Màu sắc của thịt là một chỉ số quan trọng để đánh giá độ tươi ngon và chất lượng của thịt.

4. Các tiêu chí khác

Ngoài BMS, BFS và BCS, còn có một số tiêu chí cũng như yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng của thịt bò Wagyu, bao gồm:

• Tuổi của con bò: Thịt bò từ những con bò trưởng thành thường có chất lượng tốt hơn.
• Giống bò: Bò đen Nhật Bản là giống bò được sử dụng phổ biến nhất để sản xuất thịt bò Wagyu.
• Chế độ ăn uống: Chế độ ăn uống giàu tinh bột và chất béo không bão hòa đơn giúp tạo ra những vân mỡ đẹp mắt.
• Môi trường sống: Môi trường sống thoải mái và sạch sẽ giúp bò khỏe mạnh và sản xuất ra thịt chất lượng cao.
• Phần cắt: Các phần khác nhau trên con bò sẽ có chất lượng thịt khác nhau.

Hệ thống phân loại A5

• Ý nghĩa: Hệ thống phân loại A5 là hệ thống phân loại phổ biến nhất cho thịt bò Wagyu. Trong hệ thống này, thịt bò được đánh giá dựa trên hai yếu tố chính là năng suất (A, B hoặc C) và chất lượng thịt (1-5).
• A5: Là cấp độ cao nhất, tương ứng với năng suất tốt nhất và chất lượng thịt tuyệt hảo. Thịt bò A5 có vân mỡ dày đặc, phân bố đều, màu sắc tươi sáng và hương vị đậm đà.

Kết luận

Các hệ thống xếp hạng là những công cụ hữu ích để đánh giá chất lượng của thịt bò Wagyu. Tuy nhiên, chất lượng của thịt bò Wagyu không chỉ phụ thuộc vào vân mỡ mà còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác. Để thưởng thức được hương vị tuyệt vời của thịt bò Wagyu, bạn nên chọn những miếng thịt có cấp độ A3, A4, A5 hoặc BMS cao và được chế biến bởi những đầu bếp tài ba.

Nếu bạn muốn tìm hoặc tham khảo các sản phẩm về bò wagyu,

Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và đặt hàng:

• Hotline: 0967855850 – 0764760822
• Website: hiwagyu.vn

Xin chân thành cảm ơn quý khách đã tin tưởng và lựa chọn Hiwagyu!

Từ khóa: a5 là gì, BMS là gì, phân loại bò wagyu, bò Wagyu, BMS, vân mỡ cẩm thạch, chất lượng thịt, nuôi dưỡng bò Wagyu