Bò Wagyu – báu vật ẩm thực Nhật Bản với những đường vân mỡ tuyệt đẹp, mang đến hương vị thơm ngon hảo hạng khó cưỡng. Chính vì tính đặc biệt của bò Wagyu nên cách chia các phần thịt của chúng cũng theo một quy chuẩn riêng biệt. Hi Wagyu xin mời các bạn tham khảo qua sơ đồ bên dưới do mình đã tổng hợp lại.
Các phần thịt thăn tạo nên sự khác biệt hảo hạng ngon nhất của bò Wagyu sẽ tập trung trong 5 khu vực chính: Loin, Rib, Round, Blade, Chuck.
Điểm mặt các mã thịt phổ biến và giá trị nhất trên thị trường:
Tenderloin (Thăn nội): Phần thịt trung tâm tinh túy nhất, đắt nhất của bò. Thịt mềm mịn, không có gân, hương vị tinh tế, ngọt ngào. Phù hợp với các món nướng đơn giản để giữ nguyên hương vị tự nhiên.
Striploin (Thăn ngoại): Có một đường vân mỡ chạy dọc theo thớ thịt. Thịt mềm, có độ dai vừa phải, hương vị đậm đà hơn thăn nội, có chút béo ngậy. Phù hợp với các món steak, nướng, áp chảo.
Sirloin (Thăn lưng): Nằm sau Striploin và phía ngoài của Tenderloin. Thịt chắc hơn các phần khác, có độ dai vừa phải. Phù hợp với các món nướng, hầm, hoặc làm beef steak.
Ribeye (Đầu thăn ngoại): Thịt mềm, nhiều mỡ, hương vị đậm đà, béo ngậy.
Short Rib (Sườn ngắn): Thường làm Boneless Short Rib (Sườn không xương)
Short Plate (Ba chỉ): Nhiều mỡ xen kẽ với thịt nạc, tạo nên các lớp vân mỡ đẹp mắt. hương vị đậm đà, béo ngậy và mềm ngọt.
Out side skirt (Diềm thăn): Phần thịt dài và mỏng, có nhiều gân, nhưng khi chế biến đúng cách sẽ rất mềm và thơm ngon.
Topside (Đùi mông trên):Đây là phần thịt nạc, ít mỡ, có kết cấu chắc chắn. Thịt đùi mông trên có hương vị đậm đà.
Silver Side (Đùi mông dưới): Tương tự như đùi mông trên, silver side cũng là phần thịt nạc và ít mỡ. Tuy nhiên, thịt này có kết cấu mềm hơn và thường có hương vị ngọt hơn.
Knuckle (Đùi gọ): Phần thịt nạc nhiều, ít gân. Đây là phần thịt hoạt động khá nhiều nên chắc thịt hơn các phần khác.
Oyster Blade (Lõi vai): Phần thịt bò thuộc vùng gần vai con bò, được lọc ra từ phần cổ của con bò. Phần thịt này có vân cẩm thạch đan xen, ở giữa có đương gân mảnh nên vừa giòn rụm vừa mềm tan khi thưởng thức.
Brisket (Ức): thường sử dụng nạm, gầu.
Shin/Shank (Bắp rùa, bắp hoa): Nhiều cơ bắp nên thịt giòn và ngọt.
Mỗi phần thịt của bò Wagyu đều có những đặc điểm và hương vị riêng biệt. Việc lựa chọn phần thịt phù hợp sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn ngon và hấp dẫn. Khi mua thịt Wagyu, bạn nên tìm hiểu kỹ về xuất xứ, độ tuổi của con bò và cách phân loại để chọn được những miếng thịt chất lượng nhất.
Bạn đã thử bò Wagyu chưa? Đó thực sự là một trải nghiệm nghệ thuật ẩm thực tuyệt vời, xứng đáng có mặt trong những bữa tiệc sang trọng của quý vị !
Hi Wagyu chuyên cung cấp thực phẩm cao cấp về bò Wagyu nhập khẩu chính hãng.
Hotline đặt hàng: 0967 855 850 – 0764 760 822
Hotline CSKH: 0967 855 850 – 0764 760 822
